蛋形指数仪蛋壳厚度蛋白高度检测意义以及检测方法

蛋形指数仪检测意义以及检测方法

鸡蛋出现了供过于求的现象,使鸡蛋价格长期处于低迷状态。消费者只顾满足个人需求，没有对蛋价低的现象作过多的思考因此，这就需要我们依靠科技力量和科学方法,寻求生产优质鸡蛋的方法，努力提高鸡蛋的营养价值.既能有力提升鸡蛋企业的产能,又能更好地为人们提供质量好的鸡蛋。那么,有哪些指标来衡量蛋品质的优劣?怎样检测蛋品质?

蛋品质的涵义及其检测的意义

蛋品质的涵义

蛋品质的涵义随着时间的变化有不同的说法目前,蛋品质主要包括 2 个方面的内容,即外在品质和内在品质"。其中,外在品质包括以下几个指标:蛋壳颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋重、蛋形指数;内在品质包括蛋黄颜色、蛋黄重、蛋黄比率、蛋白高度、哈氏单位、血斑和肉斑等。蛋的外在性状和蛋黄颜色一直被人们所关注

1.2蛋品质的检测意义

蛋品质的优劣不仅影响蛋的种用价值，还会影响蛋的食用价值和商品价值，所以对蛋品质检测势在必行。鸡蛋富含优质蛋白质、矿物质和维生素等营

2蛋品质指标的涵义及其检测的方法

1)蛋壳颜色:蛋壳颜色与蛋鸡品种密切关联通常用分光测色计测定。蛋壳颜色越深,测定值越小.反之则越大。我们设定黑色的测定值为 0.纯白色的测定值为 100，所测到的蛋壳颜色介于这 2 个数之间。

2)蛋壳强度:指蛋的抗压力程度.取决于蛋的形状和蛋壳厚度。强度越大,蛋壳越厚。蛋壳强度人,蛋的保鲜程度高,蛋的营养特性保存就长。蛋壳强度和蛋鸡品种、营养水平等因素关联。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定,单位:Pa。测定时将蛋的饨端向上、锐端向下，垂直放在蛋壳强度测定仪上,测定蛋壳表面单位面积承受的压力。国际标准蛋在竖放时能承受 2.65X10-3.5x10 Pa(2.7-3.6kg/cm'),据测定禽蛋在 2.94x10’ Pa30 个大气压)下